Заваривание чая - рецепты

Рецепт дня

Немного о рецептах

Существует большое количество методов и рецептов, относящихся к завариванию чая. Они очень сильно различаются в зависимости от страны, устоявшихся чайных традиций и церемоний, а также самих видов чая. Вопрос о заваривании – один из самых сложных, поскольку он очень сильно зависит от вкуса самого заваривающего.

Если же говорить о «классической» формуле заваривания черного чая, который пили наши предки из самовара, с баранками и сахаром вприкуску, то, во-первых, необходимо отметить, что это был не привычный сейчас индийский или цейлонский чай, а китайский красный чай, со слегка дымным, черносливовым вкусом. А во-вторых, «классическим» рецептом все равно будет усредненный вариант, поскольку способы заваривания немного отличались в зависимости от местности или города.

Итак, при классическом способе заваривания черного чая фарфоровый чайник ошпаривают кипятком и кладут чай из расчета 1 чайная ложка на чашку, плюс 1 чайная ложка сверху, «от сердца». Заваривают водой 95°С и настаивают в течение 3-5 минут. Черные чаи лучше заваривать не более 1 раза. Не доливайте воду в чайник, если вам хочется разбавить чай, то делайте это в чашке.

Классический способ заваривания зеленых, желтых и белых чаев отличается, лишь немногим: температура воды для заваривания должна быть не более 85°С, а иногда даже меньше.

Следует очень внимательно отнестись к воде для заваривания чая, поскольку если чайник считают отцом чая, то воду – его матерью. В идеале вода должна быть мягкой родниковой, но в городских условиях можно использовать бутилированную воду или воду из бытового фильтра.

Чай по-индийски с молоком, утренний

Ингредиенты: черный чай, сахар, кардамон, молоко. 2 стакана молока, 2 стакана воды и 3 чайные ложки сахара довести до кипения, добавить 3 чайные ложки чая, закрыть крышкой и томить на слабом огне 3 минуты. Снять с огня, настоять 2 минуты, процедить и разлить по маленьким чашечкам....

Чай по-тибетски

Чайный напиток в Тибете называется часуйма и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50-75 гр. сухого чая на 1 л. воды), в который добавлены сливочное (обязательно топленое) масло яка (100-250 гр. на 1 л.) и соль по вкусу.Всю эту смесь (горячую) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем на русскую маслобойку, до тех пор, пока...

Чай по-ирански

Обычно заваривается китайский или местный (иранский, азербайджанский) черный байховый чай средней или высокой крепости, но с довольно быстрой экспозицией – 4 минуты. Разливается такой чай в ормуды – небольшие стеклянные стаканчики с «талией», в виде вазочки. При этом весьма ценится колер чая – он должен быть не слишком темным, но обязательно ярким,...

Чай по-голландски

Ингредиенты: черный чай, какао, апельсиновый сироп, шоколад. Заварить чай из расчета одна чайная ложка на 100 мл воды. Смешать чай с какао (без молока) и апельсиновым сиропом из расчета 100 мл какао и 25 мл сиропа на 100 мл чая. Интенсивно перемешать и посыпать тертым шоколадом....

Чай по-польски

Ингредиенты: черный чай. Нагреть на пару заварочный чайник, засыпать чай из расчета 1 чайная ложка на человека плюс 1 чайная ложка на чайник. Продолжать нагревать на чайник с заваркой на пару, затем влить небольшое количество воды, чтобы «замочить» чай, и греть дальше. Через 7 минут залить кипяток из расчета 100 мл на каждую чайную ложку чая. Сра...

Чай по-кубински

Ингредиенты: черный чай, гвоздика, лимонный сок, черничный сок, апельсиновый сок, ананас. 7 чайных ложек чая заварить в 0,5 л воды, добавив немного гвоздики (на кончике ножа или два-три бутона). Настаивать 4 минуты. Размешать, процедить в емкость, которую можно ставить на огонь. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан черничного сока, ...

Чай по-немецки

Ингредиенты: черный чай, сливки или кипяченое молоко. Чай заваривается из расчета 1 чайная ложка на человека плюс 1 чайная ложка на чайник. При подаче поставить рядом с чаем сливки или кипяченое молоко (обязательно с пенкой) в сливочнике или глиняном горшочке на десертной тарелочке....

Чай по-шотландски

Ингредиенты: черный чай, молоко, мед, яйцо. Залить 1 чайную ложку заварки стаканом вскипяченного молока, настоять и процедить. Добавить мед или мед, взбитый с одним яичным желтком....

Чай по-шведски

Ингредиенты: черный чай, молоко, сахар. Вскипятить 160 мл молока, всыпать в него чайную ложку заварки, снять с огня. Через три минуты процедить напиток прямо в чашки, добавить сахар по вкусу....

Чай с приправами по-английски

Ингредиенты: черный чай (или чай с бергамотом), корица, гвоздика, лимонная цедра. Заварить чай в заварочном чайнике или высокой чашке (стакане), добавив 4 кусочка корицы, 1 чайную ложку гвоздики и 3 чайные ложки тертой лимонной цедры....

Назад 1 2